مواد لازم (مناسب برای 4 تا 6 نفر):

تهیه گلابی ادویه دار:

1- 2 عدد گلابی

2- 200  میلی لیتر آب انگور فرنگی سیاه

3- 30 گرم شکر

4- ادویه جات (میخک، هل، انیسون ستاره ای، دارچین، غلاف وانیل به میزان دلخواه)

کرم کارامل استایرن:

1- 500 میلی لیتر شیر

2- 1 عدد چوب دارچین

3- 4 عدد زرده  تخم مرغ

4- 100 گرم شکر

5- 20 گرم آرد ذرت

6- 15 میلی لیتر روغن تخمه کدو کاژان

7-شکر قهوه ای

8- 1 عدد فندک اتمی

طرز تهیه:

1-آب انگور فرنگی سیاه را با شکر و ادویه جات در یک تابه کوچک بجوشانید. گلابی ها را پوست گرفته، از وسط نصف کنید، دانه های آن را خارج کنید و سپس به صورت ورقه ای برش دهید. این برش های گلابی را در آب ادویه دار بجوشانید. گلابی ها نباید خیلی نرم شوند. ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید و بگذارید خنک شود.

2 -100 میلی لیتر شیر را با آرد ذرت با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. زرده و شکر را با هم مخلوط کنید اما زیاد هم نزنید. 400 میلی لیتر شیر باقیمانده را با چوب دارچین بجوشانید و از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید حدود 1  دقیقه خنک شود. مخلوط زرده و شکر را با شیر مخلوط کرده، روی حرارت ملایم غلیظ کنید و مدام هم بزنید و اجازه ندهید مخلوط بجوشد.

3- به محض اینکه مخلوط کمی غلیظ شد، آرد ذرت را بریزید و روغن تخمه کدو کاژان را اضافه کنید. 20 ثانیه مدام هم بزنید تا آرد ذرت به مخلوط بچسبد. چوب دارچین را بردارید، سپس خامه را به یک ظرف صاف و مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید و بگذارید به مدت حداقل 2 ساعت خنک شود.

4-قبل از سرو، خامه خنک شده را به طور یکنواخت با شکر قهوه ای بپاشید و با فندک اتمی شکر را اندکی حرارت دهید تا کاراملی شود. برش های گلابی را آبکش کرده و به صورت تزئینی بر روی کرم استایرن قرار دهید. اگر فندک اتمی ندارید: طعم خامه بدون شکر کاراملی نیز فوق العاده است. نوش جان!

* گلابی ها را از روز قبل آماده کنید تا رنگ قرمز شیره و طعم ادویه ها را بگیرد.